マフィンを次のレベルに引き上げる17の材料追加

マフィンは手早く簡単に作ることができます。結局のところ、マフィンは簡単なパンの一種であり、無数のバリエーションを作成できる空白のキャンバスになるという利点があります。 追加の種類は事実上無限です。 究極のマフィンは、脂肪、砂糖、でんぷんの適切な割合のバランスの結果、柔らかく、しっとり、軽く、ふわふわでおいしいものになります。

まず、マフィンを次のレベルに引き上げるための基本的なマフィンのレシピから始めます。 『Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking』によると、マイケル・ルールマンのマフィンの魔法の比率は、小麦粉2：液体2、脂肪1：卵1です。 つまり、同じ量の小麦粉または乾燥材料と総液体（牛乳、ヨーグルト）を使用し、脂肪（油、バター）と卵の両方を小麦粉の半分の量にする必要があります。

基本的なマフィンのレシピに追加の材料を追加する鍵は、追加の水分の量に注意することです。 より多くの水分を含む成分を追加すると、より多くの乾燥成分が必要になり、より多くの混合が必要になります。 生地を混ぜすぎると、マフィンが硬くなったり、細長い穴（またはトンネル）ができたり、上部の形が崩れたりします。 ただし、マフィンによくあるこれらの間違いを避ければ、あなたの努力と創造性が報われます。

プレーンマフィンには、ベリー、核果、さらにはトロピカルフルーツを加えることができます。 トロピカルフルーツは自然な甘さを加え、レシピ内の砂糖の量を減らすことができます。 さらに、少量のバニラをトロピカル フルーツ、特に角切りのマンゴーと組み合わせると、風味が増し、深みと複雑さが加わります。

サイズが重要であることを忘れないでください。 ゴルディロックスのように、ピースが大きすぎたり小さすぎたりしないようにしてください。 フルーツが全体に均一に分散するように、マフィン型の底にプレーンミックスを置き、次にフルーツを加え、その上に追加量のプレーンミックスを乗せます。

旬の新鮮なマンゴーが最適ですが、冷凍または乾燥したマンゴーでも大丈夫です。 冷凍フルーツは、生地に加える前に完全に解凍し、すすぎ、水を切ってください。 Wayne Gisslen 氏は、「Professional Baking」の中で、このステップにより、色のにじみや余分な果汁が生地に染み込むのを防ぐと述べています。 ドライフルーツは使用前に水で戻す必要があります。 果物を沸騰したお湯または甘酒に柔らかくなるまで浸してから、水を切り、ミックスに加えるのが良い方法です。

ナッツと種子は、タンパク質、良質な不飽和脂肪、そして普通のマフィンに口当たりを加えます。 通常のバターの代わりにナッツバターを加えるビーガンベーキングトリックは、栄養価の高いひねりと風味豊かな渦を加えます。 ほぼすべてのナッツバターが使えますが、ナッツの味がマフィン内の他の味を支配する可能性があることに注意してください。 木の実アレルギーのある人にとって、大豆ナッツバターやヒマワリの種バターは最良の代替品であり、症状を引き起こすことなく健康と食感に利点をもたらします。

アーモンドバターのほんのりナッツの風味が朝食のマフィンにぴったりです。 アーモンドバターに含まれる高タンパク質レベルにより、構造がさらに強化されます。 この構造は、特にレシピで通常の小麦粉の半分をアーモンド粉に置き換える場合に必要です。 乾燥ローストしたアーモンドのみを含み、砂糖、塩、油を加えていない、おいしいアーモンドバターを探してください。 食感と口当たりを少し加えるために、焼く前にスライスアーモンドを必ず上に振りかけてください。

イタリアンバジルは、甘い食べ物にもおいしい食べ物にもよく合います。 フレッシュバジルは、カプレーゼサラダや夏カボチャのラタトゥイユなど、トマトなどの風味豊かな食べ物とよく合い、レモンやベリーとも同様によく合います。 甘いクイックブレッドにフレッシュハーブを加えるには、風味のバランスを少し調整する必要があります。 ハーブは繊細な新鮮さと香りを加え、適切に使用すれば、他の成分を支配するのではなく、強化することができます。

イチゴとバジルは新しい組み合わせではありませんが、春のサラダ、午後のダイキリ、朝のスムージー、またはマフィンに適しています。 ストロベリーバジ​​ルマフィンは、新鮮なイチゴ、粗く刻んだフレッシュバジル、すりおろしたレモンの皮のタッチ、そしてほのかに挽いた黒コショウを組み合わせています。 黒胡椒は欠かさないようにしましょう。 味覚を刺激し、甘いベリーと風味豊かなバジルを仕上げます。 レモンの皮は、レシピに水分を追加することなく、少しピリッとした酸味と花の香りを加えます。